[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

正确答案 ：A

油脂

[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

正确答案 ：A

无水干烧

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

正确答案 ：A

失水

[单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

正确答案 ：A

成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

正确答案 ：B

4—5小时

解析：答案：B

[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

正确答案 ：C

口味优劣

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

正确答案 ：C

1～2.2%

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

正确答案 ：D

不煳不生

[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

正确答案 ：C

铅中毒

解析：答案：C

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