正确答案: D

肥膘

题目：茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

不煳不生

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

无异味

[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

形态讲究精美细腻

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

猪肉

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

油蛋糕

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

顺

[单选题]奶油的()在80%以上。

含脂率

[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。

热能