[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。

正确答案 ：A

冷水加工法

[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

正确答案 ：A

员工及其素质

[单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

正确答案 ：C

大豆油

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

正确答案 ：C

沸水滚

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

正确答案 ：A

完全相同

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

正确答案 ：D

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。

正确答案 ：D

机械

[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。

正确答案 ：C

生冷

[单选题]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

正确答案 ：C

食品中脂肪含量

解析：答案：C

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

正确答案 ：A

烙

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