[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

正确答案 ：D

炸制

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