正确答案: C

面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

题目：一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

不能频繁

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

油爆双花

解析：答案：A

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

空气解冻

[单选题]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

4mm3

解析：答案：C

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

110

解析：答案：C

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

形态完整

[单选题]《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( )大部分，约4万字。

两

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

Puff pastry