正确答案: C

营养成分

题目：蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

孝敬父母

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

0.3～ 0.5

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

透明度

[单选题]黄豆中的蛋白质属于( )。

完全性蛋白质

[单选题]是符合设备安全操作规程的做法。

将电饭锅进行可靠的接地保护

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

严谨

[单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。

欣赏

解析：：D

[单选题]汆制方法中( )是正确的。

采用沸水或沸汤加热

解析：答案：C

[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。

仔盖