[单选题]下列大米中胀性最大的是( )。

正确答案 ：A

籼米

解析：答案：A

[单选题]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()

正确答案 ：D

大豆

解析：答案：D

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

正确答案 ：A

油爆法

解析：答案：A

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：A

块茎蔬菜

解析：答案：A

[单选题]北京菜的代表菜有()。

正确答案 ：D

抓炒里脊

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