正确答案: C

果胶

题目：()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]“pudding”是指( )。

布丁

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

体积增大

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

布丁

[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。

氮

解析：答案：D

[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

椒盐排骨

解析：答案：A

[单选题]蒸鱼宜用()

猛火

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

油炸锅

[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )

0.2厘米

解析：答案：D

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。

基础调味

解析：答案：C?