正确答案: D

基本

题目：煮汤是制汤的()方法。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

从低

[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。

蛋白质

[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

质量

[单选题]牛前腿肉属( )。

三级牛肉

解析：答案：B

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

溢出

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

组织形态

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

硫化氢

解析：答案：D