[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

正确答案 ：A

随意式

[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

正确答案 ：C

围边

[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

正确答案 ：C

比

解析：答案：C

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

正确答案 ：D

食用价值

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

正确答案 ：D

100%

[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

正确答案 ：C

黏稠液体

[单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。

正确答案 ：A

草酸

解析：答案：A

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

正确答案 ：A

吸湿性

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

正确答案 ：C

体积增大

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

正确答案 ：C

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

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