正确答案: B

籼米

题目：在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

质量责任制

[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )

小麦

解析：答案：A?

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

图案

[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

伊府面

[单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

鱼肉

解析：答案：C

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

加热熟制

解析：答案：B

[单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

明代

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

松软度

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

煮沸消毒法

解析：答案：C