正确答案: A

顺弯刀法

题目：主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

蒸制时间短

解析：答案：A

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

微波加热

解析：答案：A

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

30℃

[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()

是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类