[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

正确答案 ：B

沙律

[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

正确答案 ：C

质感越结实

[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。

正确答案 ：D

French bread

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

正确答案 ：D

越少、松散

[单选题]筵席点心要求()

正确答案 ：A

大众化

解析：答案：A

[单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

正确答案 ：A

土豆

解析：答案：A

[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

正确答案 ：B

24%

解析：答案：B

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

正确答案 ：C

生焯的原料一般要腌制

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

正确答案 ：A

制馅原料

解析：答案：A

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