正确答案: D

发泡

题目：乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

饴糖

解析：答案：D

[单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。

定型工具

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

氟化物

[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

119.23%

解析：答案：B