正确答案: C

直炸

题目：脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

炸土豆条

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

掌握菜肴毛利率的确定方法