[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

正确答案 ：C

提高面团的可塑性

解析：：C

[单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。

正确答案 ：A

电流

[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

正确答案 ：D

职业责任

解析：答案：D

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

正确答案 ：D

蛋制品

[单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

砷中毒

解析：答案：D

[单选题]属于海洋鱼类。

正确答案 ：C

鲑鱼

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

正确答案 ：B

单件

[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

正确答案 ：B

分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

正确答案 ：D

0~4℃

解析：答案、D

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