[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

正确答案 ：D

柔软性

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

正确答案 ：A

质量的好坏

解析：答案：A

[单选题]动物类和豆类主要的功用是供给优良()，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

正确答案 ：C

蛋白质

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