[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

正确答案 ：D

可塑性

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

正确答案 ：A

脆皮的

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

正确答案 ：B

2～5 ℃

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