正确答案:

题目：烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

入味

[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。

微量

[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

动物皮骨

[单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

油脂

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

150%

解析：答案：D

[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

首先计算

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

碳酸氢钠

解析：答案：B