[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。

正确答案 ：C

泡打粉

[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

正确答案 ：B

三种

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

正确答案 ：C

基础调味

解析：答案：C

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

正确答案 ：B

焯煮

解析：答案：B

[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

正确答案 ：C

奶油

[单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

正确答案 ：B

突出主题

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

正确答案 ：C

进货总值

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。

正确答案 ：C

一次

[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

正确答案 ：A

酸性物质

[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

正确答案 ：A

12

解析：

：A

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