[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

正确答案 ：D

清水

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

正确答案 ：D

干货原料以植物性原料为最好

[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

正确答案 ：A

直

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

正确答案 ：A

西红柿

解析：答案：A

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

正确答案 ：A

相对的平衡

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

正确答案 ：C

锋利

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

正确答案 ：B

肉制品

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]牛前腿肉属( )。

正确答案 ：B

三级牛肉

解析：答案：B

[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

正确答案 ：A

员工及其素质

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