[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

正确答案 ：B

55元

[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。

正确答案 ：C

210

解析：答案：C

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

正确答案 ：D

二次

[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

正确答案 ：B

代谢水

解析：答案：B

[单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

正确答案 ：C

色艳、体小

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