[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

正确答案 ：A

乳糖

解析：答案：A

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。

正确答案 ：B

莲藕酥

[单选题]谷类中含量最高的营养成分是( )。

正确答案 ：C

糖类

解析：答案、C

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

正确答案 ：A

白砂糖

解析：答案：A

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