[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

正确答案 ：B

膨松面团

[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

正确答案 ：B

蛋糕模具

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

正确答案 ：A

甜菜

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

正确答案 ：D

合理选择

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

正确答案 ：C

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