[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

正确答案 ：A

一倍

[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

正确答案 ：B

清酥制品

[单选题]鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，要达到()、表现主题的创意目的。

正确答案 ：B

突出主题

[单选题]筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

正确答案 ：C

调动

[单选题]损耗重量是( )之差。

正确答案 ：D

毛料重量与净料重量

解析：答案：D?

[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。

正确答案 ：B

劳动强度

[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

正确答案 ：C

咸鲜味道纯正

解析：答案：C

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

正确答案 ：B

石器、陶器、青铜器和铁器时代

解析：答案：B

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

正确答案 ：C

15℃

解析：答案：C

[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

正确答案 ：D

沸水滚

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