• [单选题]原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
  • 正确答案 :C
  • 八成


  • [单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
  • 正确答案 :B
  • 10%

  • 解析::B

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