正确答案: B

韧性

题目：面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]辣根的可食部分是其( )。

肉质根

[单选题]以下哪种元素是微量元素( )。

铁

解析：答案：A

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

梨汁

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

乳糖

解析：答案：D?

[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

无公害农产品、绿色食品、有机食品.

解析：答案：B

[单选题]鱼体内含水量为()。

52%～82%

[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

便于原料的进一步加工

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

清炒肉丝