正确答案: A

柠檬

题目：在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]北方人一般口味偏重，以()为主，偏爱硬、脆、爽、香。

咸

解析：答案：A

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

果胶

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

调节气体产生速度

[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

菜花

解析：答案：B

[单选题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

三种

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

发泡

[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

便于操作和原料储藏

[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

大豆及豆制品

解析：答案：C?

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

麦芽糖