[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

正确答案 ：B

食用

[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

正确答案 ：D

10%

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

正确答案 ：B

8 mg

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

正确答案 ：C

进行分割

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

正确答案 ：A

炒

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

正确答案 ：B

毒素型

解析：答案：B

[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

正确答案 ：D

牛肉白菜饺子

[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

正确答案 ：B

在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

解析：答案：B?

[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、()组织和骨骼四部分

正确答案 ：D

芥蒂

[单选题]《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是()

正确答案 ：C

2009年2月28日

解析：答案：C

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