[单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

[单选题]制好的汤汁要()。

正确答案 ：D

注意存放

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

正确答案 ：B

民族

[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

正确答案 ：C

细胞

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