正确答案: C

弹性消失

题目：经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

解析：答案：C?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

4

解析：答案：D

[单选题]煎的传热形式是( )。

传导

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

糯米

[单选题]荷兰豆的原产地是( )。

英国

解析：答案：D

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

擀叠

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

蛋氨酸

[单选题]饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

焦糊现象

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

切忌

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

动物性原料

解析：答案：C