正确答案: C

凝结变性

题目：热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。

花素馅

[单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。

长轴的大小

解析：答案：A

[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

较长时间