正确答案: C

苦味

题目：为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

低温

[单选题]化学农药污染环境，可通过()作用于人体。

生物富集作用

[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。

食物中毒

[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

细胞

[单选题]过量食用动物脂肪会促进( )。

维生素的吸收

[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

清蛋糕

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

11%~15%