正确答案: B

结合阶段

题目：面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

膨松面团

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

操作手法

[单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有()

社会性