正确答案: C

一次

题目：混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

解析：C

查看原题 点击获取本科目所有试题

举一反三的答案和解析：

[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

质量

[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

食品专用

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

刀工

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

两个“四”

解析：答案：C

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

维生素B1

[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

不锈钢案台

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

塔塔粉

解析：答案：A