正确答案:

题目：炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

脂肪

解析：答案: B

[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

预防性

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

老面团

[单选题]奶油的()在80%以上。

含脂率

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

咸蛋

解析：答案：C

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

高温

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

霉变甘蔗中毒

解析：答案：D