正确答案: C

含水量

题目：米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

沸水

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。

15℃

[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

园林式餐厅

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

粉状物

[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

产生筋力