正确答案: C

间接发酵

题目：就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

冷水发与热水发

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

烹调技法的分类以烹调法为基础