正确答案: D

面筋筋力

题目：糖能调节()，控制面团的性质。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

油纸卷挤法

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。

1~5%

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

果酒

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。

转化现象

解析：答案：A