正确答案:

题目：牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

白砂糖

解析：答案：A

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

茶点

[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。

等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

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