[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )

正确答案 ：B

油炸

解析：答案：B

[单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。

正确答案 ：A

一倍

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

正确答案 ：C

原料使用量

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

正确答案 ：D

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

正确答案 ：A

净料重量

解析：答案：A

查看原题