[单选题]京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。

正确答案 ：A

北京

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

正确答案 ：A

油脂

[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

正确答案 ：A

干粉

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

正确答案 ：D

羰氨反映

解析：答案：D

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

正确答案 ：B

开口笑

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