[单选题]和面的手法大体分为()

正确答案 ：A

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。

正确答案 ：D

过多

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

正确答案 ：A

发生的

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

正确答案 ：C

割伤

解析：答案：C

[单选题]挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

正确答案 ：D

三文鱼

解析：答案：D

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

正确答案 ：A

炸土豆条

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。

正确答案 ：A

面包油

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

正确答案 ：A

0.3～ 0.5

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

正确答案 ：B

化学

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

正确答案 ：B

2‰～10‰

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