[单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )

正确答案 ：C

双包蘑菇

解析：答案、C

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

正确答案 ：D

类脂

解析：答案：D?

[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

正确答案 ：C

苏式面点

解析：答案：C

[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。

正确答案 ：D

碘

解析：答案: D

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

正确答案 ：C

薄

解析：答案：C

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

正确答案 ：D

感观法

[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

正确答案 ：A

销售价格

[单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”

正确答案 ：C

盐

解析：答案：C

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

正确答案 ：A

50

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

正确答案 ：C

油糖调制法

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