[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

正确答案 ：A

2∶1

[单选题]肌肉组织主要由()组成。

正确答案 ：A

横纹肌

[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

正确答案 ：C

提高面团的可塑性

解析：：C

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

正确答案 ：A

蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

解析：答案：A

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

正确答案 ：A

山东

解析：答案：A

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

正确答案 ：B

几何图案

解析：答案：B

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

正确答案 ：B

防尘

解析：答案：B

[单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

正确答案 ：D

油香味

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

正确答案 ：C

恶性贫血

解析：答案：C

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

正确答案 ：B

炒和煎

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