正确答案:

题目：西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]( )的刀身体形呈长方形。

桑刀

解析：答案：C

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

食品卫生条件

解析：答案：C

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

红糖

解析：答案：C

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

入味

[单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

炸焖

解析：答案：A

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

9%～11%