正确答案: D

油脂

题目：混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

清酥制品

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

浸润作用

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

食品添加剂

解析：答案：A