正确答案:

题目：抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

鸽蛋

[单选题]食物中的类脂不包括( )。

甘油三酯

解析：答案:D

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

新鲜柑橘类水果

解析：答案：B

[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。

劳动强度

[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。

碳酸氢铵

[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

可可粉

[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

清鲜脆嫩

[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

客人用餐时方便、舒适

[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

便于原料的进一步加工