正确答案:

题目：蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

图案

[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

质量

[单选题]《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

北魏

[单选题]伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

烤羊肉