正确答案: A

四周薄中间厚

题目：将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列中操作错误的是( )。

用手直接向绞肉机关料

[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

质地细腻

[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()

丙烯酰胺

解析：答案：D

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

提前预热

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

蔬菜黄油

解析：答案：C

[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

80%

解析：答案：B

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

甘酸

[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

味